Ungere bene la teglia prima di infornare

Ieri sera ho mangiato la pizza nella nota e apprezzata pizzeria Spontini di Milano.
Visto che c'era il peggio mercato di gente in coda, fermo all'ingresso davanto al forno notavo un paio di cose: 1) la quantità d'olio di topo che restava a bollire nella teglia vuota non appena veniva tolta la pizza cotta; 2) che le teglie non venivano in seguito lavate in modo da conservare negli anni più sapore.

La pizza di Spontini è Unteria.